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Red Red (African Stewed Black-Eyed Peas)

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Red Red Recipe- A hearty tasty and no fuss vegetarian black-eyed peas stewed beans- African Style

Red Red

Here, in the United States, black- eyed peas are best known, especially in the south, as a good luck and prosperity meal. In Africa, it is an everyday, year round meal, used in all forms- ground, dried, fresh and a good source of protein. And may I add it is very affordable .

 If you are unfamiliar with black-eyed beans, they are delicious little white beans with a mild taste and smooth texture- what I like most, is their meaty flavor and texture-they really do have a bite to it, compared to other beans. 

Red Red ( Stewed Black-eyed peas )

My BIGGEST Favorites of 2020

Lately, there has been more interest in them and so many home cooks and chefs are making use of these beans transforming them into exquisite meals.

Here is a  variation on this rustic yet flavorful use of these beans- known as Red Red.  Red Red is a simple tomato stew that is enjoyed widely through out Ghana.

Don’t quote me on this, rumor has that, it’s  name is derived from combining red palm oil and tomato sauce.   You see, these beans always make everything better for me- especially after a rough week. I make them eat for breakfast with puff puff(one of my all time comfort breakfast) and serve it with fried plantains for lunch. When am on a health kick, I grill or roast plantains.

I so wasn’t on one this weekend, ANYTHING greasy I just had to have.  

Red Red ( Stewed Black-eyed peas )

While I absolutely love smoked meat or fish in my beans; Yes, truly do- most often is more about the flavor these proteins add to the meal rather than the meat itself. I thought it would to a good idea to make this without any smoked meats, which is customary.

 However, if you have crayfish (dried shrimp) do include them to make up for the loss of the smoky flavor. A trick I do all the time is to use smoked paprika to add that smoky flavor to my food, when I can’t get a hold of smoked meat.

Believe me, sometimes getting a hold of smoked meats is like searching for a needle in a haystack or paying with an arm and a leg. Ah! I am not willing to shed out that amount of money all the time ! Just for special occasion .

Red Red ( Stewed Black-eyed peas )

Can’t find or don’t like Black eyed peas? No worries, you could make these with black, red or any other types of beans. Don’t forget to adjust cooking times and flavors. Enjoy!!!

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Red Red (African Stewed Black-eyed peas)

Red Red Recipe– A hearty tasty and no fuss vegetarian black-eyed peas stewed beans-Prep:30 minsCook:1 hr 30 minsTotal:2 hrsAfrican

SERVINGS5 -6

Ingredients

  • ▢4 -14.5 ounce canned beans or 1 pound dried beans
  • ▢1/2 – ¾ cup palm oil or Canola oil
  • ▢1 medium Onions
  • ▢1 Tablespoon ginger
  • ▢½ tablespoon garlic
  • ▢2 Tomatoes
  • ▢2 Tablespoons tomato paste
  • ▢1 Tablespoon paprika
  • ▢1/3 cup crayfish optional
  • ▢2 cups – 3 cups stock/ water
  • ▢1-tablespoon bouillon powder vegetarian, chicken (optional)
  • ▢2-3 green onions chopped
  • ▢Salt and pepper as needed
  • ▢1 habanero pepper or sub with hot pepper or sauce optional

Instructions

  • Rinse dry black-eyed pea beans and pick through and discard any foreign object. (I did not have to do this because I used the package beans,). Add beans to a large pot covering with 3-4 inches of cold water.
  • Cover and let sit overnight or 6 to 8 hours
  • Drain the soaked beans, rinse, and place the beans in a Dutch oven or pressure cooker. Follow instructions for cooking beans in your pressure cooker. It takes roughly between 8 to 12 minutes to cook. If not using a pressure cook, cook the beans for about 50- 60 mins or until tender
  • Drain the cooked beans and set aside
  • If using canned beans you should start from here.
  • Heat oil (palm and canola) in large saucepan over medium heat until hot. Sauté the onions in the oil for 3-4 minutes, stirring often and scraping any browned bits off the bottom of the pot.
  • Add tomatoes, tomatoes  paste , ginger, garlic, paprika and bouillon powder/ cubes. Cook while stirring for about 60 seconds,
  • Through in the Cray fish and let it simmer, for about 10-15 minutes, add water/ stock if needed to prevent burns. Continue to cook the sauce, stirring occasionally
  • Finally add the beans, green onions and the remaining stock/water and bring to a boil and simmer for another 10-15 minutes.
  • Adjust for seasonings, and beans consistency with water and serve.

Nutrition Information:

Calories: 293kcal (15%)| Carbohydrates: 6g (2%)| Protein: 1g (2%)| Sodium: 56mg (2%)| Potassium: 258mg (7%)| Fiber: 1g (4%)| Sugar: 3g (3%)| Vitamin A: 1265IU (25%)| Vitamin C: 13.8mg (17%)| Calcium: 19mg (2%)| Iron: 0.7mg (4%)Author: AfricanBitesCourse: MainCuisine: AfricanKeyword: beans, black eyed peasTag Us On Instagram!Did you make this recipe? I love hearing how it turned out! Tag me on Instagram @ImmaculateBites and be sure to leave a rating below!FOLLOW ON INSTAGRAMNutrition FactsRed Red (African Stewed Black-eyed peas)Amount Per ServingCalories 293% Daily Value*Sodium 56mg2%Potassium 258mg7%Carbohydrates 6g2%Fiber 1g4%Sugar 3g3%Protein 1g2%Vitamin A 1265IU25%Vitamin C 13.8mg17%Calcium 19mg2%Iron 0.7mg4%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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Receta de croquetas de gambas al ajillo, la mejor receta de entrante o aperitivo para tus celebraciones

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Receta de croquetas de gambas al ajillo, la mejor receta de entrante o aperitivo para tus celebraciones.

Como otras croquetas míticas, las croquetas de cocido, su textura es melosa y suave en el interior, pero el sabor de estas croquetas de gambas al ajillo supera otras recetas de croquetas que nos han gustado mucho, al menos tanto como las originales croquetas de mejillones en escabeche o las croquetas de anchoas, que también son fabulosas.

Al utilizar el aceite del ajillo de las gambas para hacer la bechamel, estas croquetas tienen un original toque picantito, que sorprende y agrada mucho, y que difiere bastante de las clásicas croquetas de gambas en las que usamos los jugos de sus cabezas. Obviamente, la cremosidad de la bechamel suaviza mucho el picante, no os preocupéis.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Gamba blanca arrocera250 g
  • Dientes de ajo2
  • Guindilla de Cayena1
  • Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
  • Mantequilla25 g
  • Harina de trigo60 g
  • Leche entera aproximadamente650 ml
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada molida una pizca
  • Huevo para envolver las croquetas2
  • Pan rallado para envolver las croquetas

Cómo hacer croquetas de gambas al ajillo

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total55 m
  • Elaboración15 m
  • Cocción40 m
  • Reposoh

Comenzamos preparando unas gambas al ajillo a la manera clásica. Laminamos los ajos, los ponemos a tostar en una sartén con el aceite de oliva y un trocito de guindilla y cuando están, agregamos las gambas peladas. Cuando empiezan a tomar color, retiramos las gambas y los ajos, continuando con el proceso de hacer la bechamel. Picamos las gambas en trocitos pequeños.

En el mismo aceite de freír las gambas y los ajos, agregamos un poco de mantequilla y seguidamente la harina, removiendo para hacer un roux que dejamos tostar sin dejar de remover. Retornamos las gambas, las mezclamos bien con la harina y empezamos a añadir la leche poco a poco dejando que la masa la vaya absorbiendo.

Seguimos agregando leche y removiendo hasta que la bechamel tiene la textura deseada. Una buena referencia es cuando vemos que la sartén se llena de burbujas por todas partes y el cambio de sonido al pasar la cuchara indica que la bechamel ya está lista. La volcamos en una fuente y la dejamos reposar durante unas horas en la nevera.

Formamos las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado y las dejamos reposar en la nevera durante una hora. Después, las freímos en aceite abundante y muy caliente hasta que están bien doradas. Su sabor nos recordará en cada bocado el clásico plato de las gambas al ajillo, pero con la cremosidad de las croquetas.

Croquetas Gambas Al Ajillo Pilpil Pasos Pakus Futurobloguero

 

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¿Cómo quitar el exceso de aceite en fritos y comidas?

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Cocinar es todo un arte que incluye también precisión y disciplina, pero por mucho que sigamos la receta al pie de la letra, puede ser que el resultado no sea el esperado. Esto pasa en muchas ocasiones con las frituras, que queremos que queden perfectas y acaban rebosando aceite.

La fritura consiste en sumergir un alimento en aceite caliente hasta que se cocine bien por dentro, quedando crujiente por fuera. Algunos productos, como las patatas, las verduras, el pescado o elaboraciones como las croquetas, son perfectas para ello.

Los expertos en nutrición destacan que lo mejor es cocinar sin mucha grasa o con un bajo contenido en aceite, no obstante, hay recetas en las que se necesita, como en este caso, casi a la fuerza. Por eso, si queremos hacer estos platos más saludables, es aconsejable quitar el exceso de aceite que pueden absorber durante el proceso de fritura. Te contamos como hacerlo.

Procura utilizar aceite de oliva

El aceite de oliva es el más saludable a la hora de freír, aunque parezca que las frituras no son saludables, lo cierto es que muchas veces depende del producto que utilicemos. Y los expertos han demostrado que algunos alimentos, como las verduras, fritos en aceite de oliva virgen extra (AOVE) mejoran su capacidad antioxidante al transferir el aceite sus fenoles a los vegetales.

Además, el aceite de oliva es el más estable a altas temperaturas, lo que permite mantener bien y durante más tiempo los grados necesarios para llevar a cabo una fritura adecuada, pues supone que los alimentos se frían rápidamente y absorban menos cantidad de aceite que con otro tipo de grasas.

Alimentos bien secos

Si los alimentos se acaban de descongelar suelen tener exceso de humedad lo que hace que al freírse absorban mucho más aceite. Es muy importante secarlos antes de meterlos a freír. Esto ocurre mucho con las patatas fritas, por eso es bueno secarlas con papel de cocina, esto no solo ayuda a quitar el exceso de agua, sino que también tendremos unas patatas fritas mucho más crujientes y con mucho menos aceite.

El pescado y las verduras también suelen tener más agua de la deseada a la hora de freírse, en este caso es conveniente pasarlos por harina antes de freírlos para evitar que absorban tanto aceite. Y, en el caso de que vayamos a freír directamente productos congelados, como las croquetas, intentaremos evitar que tengan cristales de hielo, ya que esa agua contribuirá a que el resultado sea peor y también que nos podamos quemar durante la fritura.

Freír en pequeñas porciones

Para que la fritura quede perfecta es mejor freír los alimentos de poco en poco. Es preferible hacer muchas tandas en pequeñas cantidades o en porciones pequeñas que llenar el cestillo en exceso. Haciéndolo de poco en poco se cocinarán correctamente por todos lados y de manera más rápida. Hacerlo todo de una vez, para evitar hacer varias tandas, tiene como resultado que alimentos pegados entre ellos, convirtiéndose en una masa y absorbiendo mucha más cantidad de aceite, sobre todo si hablamos de croquetas.

Escurrir bien la fritura

Escurrir los alimentos una vez fritos es fundamental, para ello, podemos utilizar una rejilla metálica o el tradicional papel de cocina absorbente. Con ello lograremos retirar el exceso de aceite que hayan absorbido los alimentos y haciendo que sean más ligeros. Eso sí, el proceso de escurrir, sobre todo si usamos papel, debe ser rápido porque, si lo dejamos mucho tiempo, podríamos perder el crujiente que proporciona la técnica de la fritura.

Freidoras de aire, la alternativa a la fritura

Como alternativas a los fritos existen pequeños electrodomésticos que “fríen” sin aceite, como las freidoras de aire. Similar a un horno eléctrico pequeño, este equipo utiliza un moderno sistema que le permite repartir el calor de manera homogénea, logrando reducir el uso de aceite en un 97%, pero manteniendo los sabores y texturas de tus preparaciones favoritas.

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LA CÚRCUMA, UNA ESPECIA MILENARIA, ESTÁ GANANDO RECONOCIMIENTO EN LA CIENCIA MODERNA POR SUS EFECTOS EN LA DIGESTIÓN. DESCUBRE CÓMO ESTE PILAR DE LA MEDICINA AYURVÉDICA PODRÍA RIVALIZAR CON MEDICAMENTOS ACTUALES COMO EL POPULAR OMEPRAZOL

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Desde tiempos inmemoriales, la cúrcuma ha sido valorada tanto por su sabor distintivo como por sus propiedades medicinales. Esta especia dorada, que ha sido un pilar en la medicina ayurvédica durante siglos, está ganando reconocimiento en la ciencia moderna, especialmente por sus efectos en la digestión. Pero, ¿qué hay de cierto en todo esto? ¿Puede esta especia realmente rivalizar con los medicamentos modernos?

La cúrcuma, conocida científicamente como Curcuma longa, es una planta herbácea de la familia del jengibre. Su rizoma o raíz se utiliza tanto en la cocina como en la medicina tradicional, especialmente en Asia. En la medicina ayurvédica, se ha usado durante siglos para tratar una variedad de afecciones, desde problemas respiratorios hasta dolores musculares. Pero es su papel en la digestión lo que ha capturado la atención de la comunidad científica en los últimos años.

El Dr. Krit Pongpirul, profesor asociado de medicina preventiva y social en la Universidad Chulalongkorn de Bangkok, dirigió un estudio que se publicó en el BMJ Evidence-Based Medicine. El estudio examinó los efectos de la curcumina, el principal compuesto activo de la cúrcuma, en pacientes con dispepsia funcional, una afección gastrointestinal que causa dolor estomacal, sensación de plenitud, náuseas e hinchazón después de comer.

En el ensayo, doscientas seis personas con dispepsia funcional fueron divididas en tres grupos. Un grupo tomó omeprazol, un medicamento sumamente utilizado que reduce el ácido estomacal; otro tomó suplementos de curcumina, y un tercer grupo tomó ambos. Los resultados mostraron que, después de ocho semanas, todos los grupos experimentaron reducciones similares en síntomas como dolor, eructos, acidez e hinchazón. Sorprendentemente, la curcumina parecía ser tan efectiva como el omeprazol en la reducción de los síntomas.

Estos hallazgos son asombrosos, pero es importante tener en cuenta que, aunque prometedores, son preliminares. Se necesitan más estudios para confirmar estos resultados y entender mejor cómo la curcumina puede ayudar en la digestión y otras afecciones.

Además de su potencial en la digestión, la cúrcuma y la curcumina han sido objeto de numerosos estudios por sus posibles beneficios en otras áreas de la salud, desde la reducción de la inflamación hasta la mejora de la movilidad en personas con artritis.

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