Receta de croquetas de gambas al ajillo, la mejor receta de entrante o aperitivo para tus celebraciones.

Como otras croquetas míticas, las croquetas de cocido, su textura es melosa y suave en el interior, pero el sabor de estas croquetas de gambas al ajillo supera otras recetas de croquetas que nos han gustado mucho, al menos tanto como las originales croquetas de mejillones en escabeche o las croquetas de anchoas, que también son fabulosas.

Al utilizar el aceite del ajillo de las gambas para hacer la bechamel, estas croquetas tienen un original toque picantito, que sorprende y agrada mucho, y que difiere bastante de las clásicas croquetas de gambas en las que usamos los jugos de sus cabezas. Obviamente, la cremosidad de la bechamel suaviza mucho el picante, no os preocupéis.

Ingredientes

• Gamba blanca arrocera250 g
• Dientes de ajo2
• Guindilla de Cayena1
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Mantequilla25 g
• Harina de trigo60 g
• Leche entera aproximadamente650 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada molida una pizca
• Huevo para envolver las croquetas2
• Pan rallado para envolver las croquetas

Cocinar es todo un arte que incluye también precisión y disciplina, pero por mucho que sigamos la receta al pie de la letra, puede ser que el resultado no sea el esperado. Esto pasa en muchas ocasiones con las frituras, que queremos que queden perfectas y acaban rebosando aceite.

La fritura consiste en sumergir un alimento en aceite caliente hasta que se cocine bien por dentro, quedando crujiente por fuera. Algunos productos, como las patatas, las verduras, el pescado o elaboraciones como las croquetas, son perfectas para ello.

Los expertos en nutrición destacan que lo mejor es cocinar sin mucha grasa o con un bajo contenido en aceite, no obstante, hay recetas en las que se necesita, como en este caso, casi a la fuerza. Por eso, si queremos hacer estos platos más saludables, es aconsejable quitar el exceso de aceite que pueden absorber durante el proceso de fritura. Te contamos como hacerlo.

Procura utilizar aceite de oliva

El aceite de oliva es el más saludable a la hora de freír, aunque parezca que las frituras no son saludables, lo cierto es que muchas veces depende del producto que utilicemos. Y los expertos han demostrado que algunos alimentos, como las verduras, fritos en aceite de oliva virgen extra (AOVE) mejoran su capacidad antioxidante al transferir el aceite sus fenoles a los vegetales.

Además, el aceite de oliva es el más estable a altas temperaturas, lo que permite mantener bien y durante más tiempo los grados necesarios para llevar a cabo una fritura adecuada, pues supone que los alimentos se frían rápidamente y absorban menos cantidad de aceite que con otro tipo de grasas.

Alimentos bien secos

Si los alimentos se acaban de descongelar suelen tener exceso de humedad lo que hace que al freírse absorban mucho más aceite. Es muy importante secarlos antes de meterlos a freír. Esto ocurre mucho con las patatas fritas, por eso es bueno secarlas con papel de cocina, esto no solo ayuda a quitar el exceso de agua, sino que también tendremos unas patatas fritas mucho más crujientes y con mucho menos aceite.

El pescado y las verduras también suelen tener más agua de la deseada a la hora de freírse, en este caso es conveniente pasarlos por harina antes de freírlos para evitar que absorban tanto aceite. Y, en el caso de que vayamos a freír directamente productos congelados, como las croquetas, intentaremos evitar que tengan cristales de hielo, ya que esa agua contribuirá a que el resultado sea peor y también que nos podamos quemar durante la fritura.

Freír en pequeñas porciones

Para que la fritura quede perfecta es mejor freír los alimentos de poco en poco. Es preferible hacer muchas tandas en pequeñas cantidades o en porciones pequeñas que llenar el cestillo en exceso. Haciéndolo de poco en poco se cocinarán correctamente por todos lados y de manera más rápida. Hacerlo todo de una vez, para evitar hacer varias tandas, tiene como resultado que alimentos pegados entre ellos, convirtiéndose en una masa y absorbiendo mucha más cantidad de aceite, sobre todo si hablamos de croquetas.

Escurrir bien la fritura

Escurrir los alimentos una vez fritos es fundamental, para ello, podemos utilizar una rejilla metálica o el tradicional papel de cocina absorbente. Con ello lograremos retirar el exceso de aceite que hayan absorbido los alimentos y haciendo que sean más ligeros. Eso sí, el proceso de escurrir, sobre todo si usamos papel, debe ser rápido porque, si lo dejamos mucho tiempo, podríamos perder el crujiente que proporciona la técnica de la fritura.

Freidoras de aire, la alternativa a la fritura

Como alternativas a los fritos existen pequeños electrodomésticos que “fríen” sin aceite, como las freidoras de aire. Similar a un horno eléctrico pequeño, este equipo utiliza un moderno sistema que le permite repartir el calor de manera homogénea, logrando reducir el uso de aceite en un 97%, pero manteniendo los sabores y texturas de tus preparaciones favoritas.

Desde tiempos inmemoriales, la cúrcuma ha sido valorada tanto por su sabor distintivo como por sus propiedades medicinales. Esta especia dorada, que ha sido un pilar en la medicina ayurvédica durante siglos, está ganando reconocimiento en la ciencia moderna, especialmente por sus efectos en la digestión. Pero, ¿qué hay de cierto en todo esto? ¿Puede esta especia realmente rivalizar con los medicamentos modernos?

La cúrcuma, conocida científicamente como Curcuma longa, es una planta herbácea de la familia del jengibre. Su rizoma o raíz se utiliza tanto en la cocina como en la medicina tradicional, especialmente en Asia. En la medicina ayurvédica, se ha usado durante siglos para tratar una variedad de afecciones, desde problemas respiratorios hasta dolores musculares. Pero es su papel en la digestión lo que ha capturado la atención de la comunidad científica en los últimos años.

El Dr. Krit Pongpirul, profesor asociado de medicina preventiva y social en la Universidad Chulalongkorn de Bangkok, dirigió un estudio que se publicó en el BMJ Evidence-Based Medicine. El estudio examinó los efectos de la curcumina, el principal compuesto activo de la cúrcuma, en pacientes con dispepsia funcional, una afección gastrointestinal que causa dolor estomacal, sensación de plenitud, náuseas e hinchazón después de comer.

En el ensayo, doscientas seis personas con dispepsia funcional fueron divididas en tres grupos. Un grupo tomó omeprazol, un medicamento sumamente utilizado que reduce el ácido estomacal; otro tomó suplementos de curcumina, y un tercer grupo tomó ambos. Los resultados mostraron que, después de ocho semanas, todos los grupos experimentaron reducciones similares en síntomas como dolor, eructos, acidez e hinchazón. Sorprendentemente, la curcumina parecía ser tan efectiva como el omeprazol en la reducción de los síntomas.

Estos hallazgos son asombrosos, pero es importante tener en cuenta que, aunque prometedores, son preliminares. Se necesitan más estudios para confirmar estos resultados y entender mejor cómo la curcumina puede ayudar en la digestión y otras afecciones.

Además de su potencial en la digestión, la cúrcuma y la curcumina han sido objeto de numerosos estudios por sus posibles beneficios en otras áreas de la salud, desde la reducción de la inflamación hasta la mejora de la movilidad en personas con artritis.