Receta de croquetas de gambas al ajillo, la mejor receta de entrante o aperitivo para tus celebraciones.

Como otras croquetas míticas, las croquetas de cocido, su textura es melosa y suave en el interior, pero el sabor de estas croquetas de gambas al ajillo supera otras recetas de croquetas que nos han gustado mucho, al menos tanto como las originales croquetas de mejillones en escabeche o las croquetas de anchoas, que también son fabulosas.

Al utilizar el aceite del ajillo de las gambas para hacer la bechamel, estas croquetas tienen un original toque picantito, que sorprende y agrada mucho, y que difiere bastante de las clásicas croquetas de gambas en las que usamos los jugos de sus cabezas. Obviamente, la cremosidad de la bechamel suaviza mucho el picante, no os preocupéis.

Ingredientes

• Gamba blanca arrocera250 g
• Dientes de ajo2
• Guindilla de Cayena1
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Mantequilla25 g
• Harina de trigo60 g
• Leche entera aproximadamente650 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada molida una pizca
• Huevo para envolver las croquetas2
• Pan rallado para envolver las croquetas

Cocinar es todo un arte que incluye también precisión y disciplina, pero por mucho que sigamos la receta al pie de la letra, puede ser que el resultado no sea el esperado. Esto pasa en muchas ocasiones con las frituras, que queremos que queden perfectas y acaban rebosando aceite.

La fritura consiste en sumergir un alimento en aceite caliente hasta que se cocine bien por dentro, quedando crujiente por fuera. Algunos productos, como las patatas, las verduras, el pescado o elaboraciones como las croquetas, son perfectas para ello.

Los expertos en nutrición destacan que lo mejor es cocinar sin mucha grasa o con un bajo contenido en aceite, no obstante, hay recetas en las que se necesita, como en este caso, casi a la fuerza. Por eso, si queremos hacer estos platos más saludables, es aconsejable quitar el exceso de aceite que pueden absorber durante el proceso de fritura. Te contamos como hacerlo.

Procura utilizar aceite de oliva

El aceite de oliva es el más saludable a la hora de freír, aunque parezca que las frituras no son saludables, lo cierto es que muchas veces depende del producto que utilicemos. Y los expertos han demostrado que algunos alimentos, como las verduras, fritos en aceite de oliva virgen extra (AOVE) mejoran su capacidad antioxidante al transferir el aceite sus fenoles a los vegetales.

Además, el aceite de oliva es el más estable a altas temperaturas, lo que permite mantener bien y durante más tiempo los grados necesarios para llevar a cabo una fritura adecuada, pues supone que los alimentos se frían rápidamente y absorban menos cantidad de aceite que con otro tipo de grasas.

Alimentos bien secos

Si los alimentos se acaban de descongelar suelen tener exceso de humedad lo que hace que al freírse absorban mucho más aceite. Es muy importante secarlos antes de meterlos a freír. Esto ocurre mucho con las patatas fritas, por eso es bueno secarlas con papel de cocina, esto no solo ayuda a quitar el exceso de agua, sino que también tendremos unas patatas fritas mucho más crujientes y con mucho menos aceite.

El pescado y las verduras también suelen tener más agua de la deseada a la hora de freírse, en este caso es conveniente pasarlos por harina antes de freírlos para evitar que absorban tanto aceite. Y, en el caso de que vayamos a freír directamente productos congelados, como las croquetas, intentaremos evitar que tengan cristales de hielo, ya que esa agua contribuirá a que el resultado sea peor y también que nos podamos quemar durante la fritura.

Freír en pequeñas porciones

Para que la fritura quede perfecta es mejor freír los alimentos de poco en poco. Es preferible hacer muchas tandas en pequeñas cantidades o en porciones pequeñas que llenar el cestillo en exceso. Haciéndolo de poco en poco se cocinarán correctamente por todos lados y de manera más rápida. Hacerlo todo de una vez, para evitar hacer varias tandas, tiene como resultado que alimentos pegados entre ellos, convirtiéndose en una masa y absorbiendo mucha más cantidad de aceite, sobre todo si hablamos de croquetas.

Escurrir bien la fritura

Escurrir los alimentos una vez fritos es fundamental, para ello, podemos utilizar una rejilla metálica o el tradicional papel de cocina absorbente. Con ello lograremos retirar el exceso de aceite que hayan absorbido los alimentos y haciendo que sean más ligeros. Eso sí, el proceso de escurrir, sobre todo si usamos papel, debe ser rápido porque, si lo dejamos mucho tiempo, podríamos perder el crujiente que proporciona la técnica de la fritura.

Freidoras de aire, la alternativa a la fritura

Como alternativas a los fritos existen pequeños electrodomésticos que “fríen” sin aceite, como las freidoras de aire. Similar a un horno eléctrico pequeño, este equipo utiliza un moderno sistema que le permite repartir el calor de manera homogénea, logrando reducir el uso de aceite en un 97%, pero manteniendo los sabores y texturas de tus preparaciones favoritas.

Miles de personas refugiadas tienen que emigrar de sus países. , la comida y sus recetas les permiten conectar con su cultura y sentirse como en casa. Y es que la gastronomía y los ingredientes van y vienen, no entienden de fronteras. Es algo que nos une a todos, un idioma que todos entendemos y que nos transporta a nuestras raíces.

Pollo DG, una receta tradicional de Camerún propuesta para este recetario por Pierre Monthe, quien comenta: “Este plato de pollo se prepara el día de la Fiesta Nacional de Camerún. Me hace pensar en mis primeros pasos profesionales y, por supuesto, me da morriña porque me lleva a los olores y sabores de mi tierra”.

Pollo DG  (una receta de Camerún)

INGREDIENTES

Para el pollo marinado

• 500 gr. de muslo de pollo deshuesado y sin piel
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva infusionado con ajo

Para los plátanos

• 1-2 plátanos grandes semimaduros
• 1/2 taza de aceite de canola para freír

Para el guiso

• 2 cucharadas de aceite de oliva infusionado con ajo
• 2 tomates grandes cortados en cubitos
• 1 cebolla pequeña en rodajas
• 2 zanahorias medianas
• 2 puñados de judías verdes
• 1 – 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla verde pequeña
• 1/2 tallo de apio
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• Un trocito de jengibre
• 1 chile habanero pequeño
• Caldo de pollo al gusto

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir un poco de agua en una cacerola y le añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Dejamos cocer 15 minutos.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las zanahorias en juliana, los tomates y las judías verdes en cubos pequeños y lo reservamos todo.

Echamos aceite en una sartén y doramos las piezas de pollo marinadas primero un lado y después el otro lado, y reservamos.

Cortamos los plátanos en rodajas y los freímos también.

Por otra parte, doramos las judías verdes, los tomates y los pimientos restantes en una cacerola con un poco de aceite. Agregamos la cebolla cortada en juliana.

Preparamos el guiso de pollo en una olla. A este guiso vamos añadiendo, poco a poco, las piezas de pollo y el plátano. Lo hacemos por los dos lados, unos 10 minutos en total, y servimos caliente.